Dom Pierre

La sfarsitul secolului al XVII-lea, un calugar benedictin francez responsabil de pivnita de la Abatia Hautvillers a adus o contributie importanta la diferentierea vinurilor din acea regiune. Drept urmare, a devenit posibila producerea unor sortimente de calitate superioara, in special vinuri albe obtinute din soiuri de struguri negri. Desi Dom Pierre Perignon a considerat initial efervescenta vinului ca fiind o trasatura negativa, cresterea ulterioara atat a calitatii, cat si a cantitatii a deschis calea catre aprecierea si recunoasterea sampaniei. Pe parcursul secolului al XVIII-lea, au fost fondate mai multe case de sampanie, sau Champagne Maisons, iar o noua dinamica de afaceri s-a dezvoltat in zona. Aceste entitati au inlocuit productia agricola mica si pe cea monastica in procesul evolutiv al bauturii, iar prin plantarea de noi podgorii sau achizitionarea de struguri de la alti producatori, au atins specializarea. Pentru a-si promova marfa, casele au angajat agenti de vanzari care sa duca mostre la curtile regale europene, un factor crucial in generarea modei glamour de a consuma sampanie. In ciuda cresterii productiei, a calitatii imbunatatite si a popularitatii in ascensiune, comertul nu a atins un nivel spectaculos.